主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
