主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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