主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの串カツ
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