主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
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