主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
レシピ03
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
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