主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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