主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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