主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
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