主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
