主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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