主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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