主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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