主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの酒粕煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
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