主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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