主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
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