主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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