主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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