主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
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