主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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