主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
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