主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
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