主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
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