主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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