主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの串カツ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
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