主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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