主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
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