主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
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