主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
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