主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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