主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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