主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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