主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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