主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
