主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
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