主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
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