主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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