主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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