主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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