主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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