主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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