主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
