主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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