主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
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