主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
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