主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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