主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
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