主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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