主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
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