主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
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