主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
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