主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
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