主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
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