主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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