主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
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