主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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