主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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