主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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