主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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