主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
