主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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