主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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