主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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