主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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