主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
レシピ03
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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