主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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