主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエあら煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
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