主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
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