主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
