主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
