主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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