主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
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