主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
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