主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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