主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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