主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
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