主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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