主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
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