主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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