主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
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