主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き