主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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