主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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