主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
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