主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
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