主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
