主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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