主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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