主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
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