主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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