主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
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