主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
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