主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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