主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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