主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
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