主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
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