主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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