主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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