主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
