主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
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