主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
