主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
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