主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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