主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエとカブ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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