主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエとカブ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの酒蒸し
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