主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
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