主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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