主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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