主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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