主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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