主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
