主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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