主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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