主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
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