主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
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