主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
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