主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
