主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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