主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
