主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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