主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
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