主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
