主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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