主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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