主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
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