主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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