主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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