主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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