主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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