主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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